0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
1 röd lök
1 tsk olivolja
600 g skinn- och benfri torskryggfilé (eller annan vit fiskfilé)
1 msk smör
salt och peppar
 
Brynt smörgräddsås:
25 g smör
2,5 dl grädde
1 msk koncentrerad hummerfond
½ dl finhackad persilja
½ citron, saften och skalet
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 175 grader.
 
Tina fisken om den är fryst.
 
Skala och klyfta löken och lägg den i en ugnsfast form.
Ringla lite olja över löken och rosta den i ugnen i ca 7 minuter.
 
Sås:
Smält smöret i en kastrull på medlhög värme och låt smöret bubbla ordentligt.
Efter ett par minuter börjar smöret bli gyllenbrunt och doftar nötigt- då är det dags att tillsätta grädde och fond. 
Låt såsen sjuda i ca 10 minuter på låg värme.
 
Ta ut löken ur ugnen.
Lägg fiskbitarna på löken och krydda med salt och peppar.
Klicka smör över fisken och baka i ugnen i ca 10 minuter.
 
Skölj citronen ordentligt och finriv skalet.
Rör ner citronzest och persilja i såsen.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
 
Häll såsen över fisken och servera tillsammans med kokt potatis eller blomkålspuré.
 

Ugnsbakad torsk med b...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
1 msk smör
1 schallottenlök
1 msk pepparkorn, t.ex. rosépeppar eller pepparblandning
1 dl köttbuljong eller steksky (eller grönsaksbuljong om du vill ha den vegetarisk)
3 dl grädde
ev. maizenaredning om du vill ha en lite tjockare sås
 
Finhacka löken och fräs på den lite i smöret utan att det tar färg.
Krossa pepparkornen i en mortel och tillsätt dem, buljong och grädde till löken.
Låt såsen sjuda på svag värme i ca 10 minuter.
Sila bort löken och pepparkornen och red eventuellt av såsen med lite maizena.
 
Servera såsen till t.ex. grillat kött med goda tillbehör.

Pepparsås

2 Läs mer >>
 
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1/2-1 tsk chilisås
salt, peppar och grillkrydda efter smak
3 dl rapsolja
4 msk bostongurka
 
Blanda äggulor, senap, tomatpuré, vinäger, chilisås, salt, peppar och grillkrydda i en bunke, till en slät smet.
Häll sedan, under kraftig vispning (gärna med elvisp), i en tunn, tunn stråle rapsoljan i smeten. Lite i taget, långsamt, långsamt, tills det blir en majonäs.
Vispa till sist ner gurkan.
Smaka eventuellt av med mer salt, peppar och grillkrydda.
 
Servera som dressing på en hamburgare eller som dipsås till t.ex. pommes

Klassisk hamburgerdre...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
600 g oxfilé
salt och peppar
smör att steka i
 
Dubbelbakad potatis:
2 bakpotatisar
1 dl crème fraiche
2 dl riven ost
1 pressad vitlöksklyfta
50 g knaperstekt bacon
salt och peppar
 
Portvinssås:
2 schallottenlökar
en klick smör
1 msk grönpeppar i lag
1 kalvbuljongtärning
1 dl portvin
1 msk kinesisk soja
1 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
en nypa socker
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 225°C.
 
Nagga potatisarna och lägg dem i en ugnsfast form.
Baka dem i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme.
 
Sänk värmen på ugnen till 175°C,
 
Putsa oxfilén och krydda den med salt och peppar.
Bryn den runtom i smör i en het stekpanna och lägg sedan över den i en ugnsfast form eller på en plåt.
Stick ner en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in det i ugnen och låt det gå klart där (jag brukar låta det gå till 57-58°C, då blir det lite medium/well).
 
Halvera potatisarna på längden och gröp ur innanmätet. 
Lämna 1/2 cm så att skalet håller ihop.
Blanda potatisinnehållet med crème fraiche, riven ost, vitlök och bacon och smaka av med salt och peppar.
Lägg blandningen i skalen, på en bakplåtspappersklädd plåt, och toppa eventuellt med lite mer ost.
 
När oxfilén är klar i ugnen slår su in den i aluminiumfolie och låter köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp. 
 
Höj värmen på ugnen till 225°C igen.
Gratinera potatishalvorna tills de fått fin färg och gör under tiden såsen.
 
Finhacka löken och fräs på den tillsammans med grönpeppar.
Smula ner buljongtärningen och vispa ner portvin, soja crème fraiche och grädde. 
Låt såsen puttra i ett par minuter och smaka sedan av den med socker, salt och peppar.
Sila bort lök och pepparkorn innan servering.
 
Skär upp köttet i skivor och servera det tillsammans med den dubbelbakade potatisen och såsen.

Helstekt oxfilé med d...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
2 paket halloumi
500 g zucchini
1 tsk salt
4 ägg
2 dl ströbröd
chiliflakes 
smör till stekning
 
Dressing:
1 dl majonnäs
2 msk finhackad saltgurka
2 msk gul senap
1,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
 
Tillbehör:
Hamburgerbröd
Sallad
 
Riv ner osten i en bunke och riv ner zucchinin på en tallrik.
Strö salt över zucchinin och låt det stå i ca 5 minuter.
Lägg sedan zucchinin i ett kaffefilter eller linneduk och pressa ur vätskan.
Vänd sedan ner zucchinin i skålen med ost.
Knäck ner äggen och rör ner ströbröd.
Smaka av med salt (om det behövs mer) och chiliflakes.
Forma smeten till 4 biffar och stek dem försiktigt i smör, var försiktig när du vänder dem så att de inte går sönder.
 
Servera burgarna som en hamburgare med pommes frites eller en god sallad till.

Vegoburgare på hallou...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
600 g oxfilé i bit
smör att steka i
salt och peppar
 
Murkelsås:
1 schallottenlök
1,5 dl murklor (1 burk, förvällda!)
smör att steka i
1/2 msk maizenaredning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
soja, salt och peppar
 
Potatiskaka:
300 g fast potatis
1 ägg
2 dl västerbottenost
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 125°C.
Putsa oxfilén fri från senor och hinnor och krydda med salt och peppar.
Bryn den, på hög värme i en stekpanna med lite smör, runtom så att den bara får fin färg.
Lägg över köttet i en ugnsfast form och stick in en stektermometer.
Stek klar köttet i ugnen tills det har en innertemp på ca 60°C, beroende på hur rött kött du vill ha (60° är typ medium).
 
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen, men inte till ett slätt mos, det får gärna vara en del bitar kvar.
Blanda potatisen med ett ägg och 1 dl västerbottenost. 
Smaka av med salt och peppar och fördela moset i ugnsfasta portionsformar, eller en större form.
Toppa med västerbottenost.
 
Gör sedan såsen.
Finhacka löken och murklorna.
Skölj sedan murklorna väl så att sand och smuts försvinner ordentligt.
Fräs på lök och murklor i smör i en kastrull i någon minut och pudra sedan maizena över.
Rör runt och häll på grädde och smula ner buljongtärning.
Låt koka ihop i ca 10 minuter, så det blir tjockt och krämigt.
Smaka av såsen med lite soja, salt och peppar.
 
När köttet är klart i ugnen, ta ut det och låt vila inlindat i aluminiumfolie i ca 15 minuter.
Höj temperaturen på ugnen till 250°C.
Ställ in potatiskakorna och låt dem stå tills osten smält och fått fin färg.
 
Skiva upp köttet och servera det med potatiskakorna och murkelsåsen.

Helstekt oxfilé med m...

0 Läs mer >>
 
4 förrätter
 
Pastadeg:
2 ägg
2 msk vatten
2 krm salt
2 msk rapsolja
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
 
 
Raviolifyllning:
2 färska humrar
150 g ricottaost
1/2 dl finhackad gräslök
citronsaft, salt och peppar
 
Vaniljsmörsås:
2 schallottenlökar
1 vaniljstång
1 dl vatten
1/2 dl fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
1/2 dl vitvinsvinäger
100 g rumstempererat, osaltat smör
salt och peppar
 
Gräslök till servering.
 
 
Börja med att göra pastadegen.
Blanda ägg, vatten, rapsolja och salt.
Rör sedan ner mjölet, lite i taget och knåda ihop till en smidig och ganska torr deg.
Plasta in degen och låt den vil i kylskåpet i minst 30 minuter.
 
Gör under tiden fyllningen.
Skala humrarna och lägg klorna åt sidan.
Spara gärna skalet till att koka fond på!
Finhacka allt hummerkött (utom klorna) och blanda med ricotta och finhackad gräslök.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
 
Knåda degen ordentligt smidig och tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns kladdig.
Kavla den tunt, tunt eller använd pastamaskin. Jag hade pastamaskinen på tunnhet 6.
Lägg ut släta, långa och ganska breda (typ 10-15 cm breda) pastaremsor på ett mjölat bakbord.
Klicka fyllningen på remsan med jämna mellanrum, 8-12 klickar.
Pensla eventuellt med lite, lite vatten mellan klickarna och lägg sedan över den andra tunna pastaremsan.
Se till att försiktigt pressa ut luften innan du stansar ut rundlar, så håller de bättre när de kokas.
Strö lite extra mjöl över och under dem om de ska förvaras en stund innan tillagning, och lägg dem inte på varandra då de lätt klibbar ihop.
 
Gör nu såsen.
Finhacka lökarna och gör ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. 
Lägg frön, vaniljstång och löken i en kastrull.
Häll på vatten, buljong, vin och vinäger och koka tills 1 dl vätska kvarstår.
Sila bort lök och vaniljstång.
Vispa ner smöret i såsen och smaka av med salt och peppar.
 
Koka upp rikligt saltat vatten och koka raviolin i ca 3-4 minuter, beroende på vilken tjocklek du valt på pastan.
Häll av pastavattnet och låt raviolin ånga av något, men var försiktig så att de inte klibbar ihop.
 
Servera raviolin (2-3 st per person om det är förrätt) nykokt, med såsen, en hummerklo och klipp lite färsk gräslök över.
 
 

Hummerravioli med van...

0 Läs mer >>
 
 
4 portioner
 
1 hel kyckling (utan innanmäte)
150 g kryddsmör, t.ex. Chipotlesmör
1/2 dl grillolja
 
Stekskyn från kycklingen
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
2 tsk torkad dragon
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 150°C.
 
Stick ett par hål i skinnet på kycklingen och pilla in kryddsmöret runtom hela kycklingen.
Pensla kycklingen med lite grillolja och lägg den sedan i en stekpåse (man måste inte ha stekpåse men den gör livet lättare, så slipper man hålla på och ösa och greja). Glöm inte att göra ett litet hål i stekpåsen så att ångan kan komma ut.
Tillaga kycklingen i mitten av ugnen tills bröstfiléerna har en innertemperatur på 72°C, ca 1 timme.
 
Höj temperaturen på ugnen till 225°C.
 
Sila ner stekskyn från kycklingen i en kastrull och koka upp.
Låt reducera till ca hälften.
 
Pensla kycklingen med lite mer grillolja och lägg tillbaka den i formen och grilla på den lite i ugnen så att den får fin färg, men var försiktig så den inte står för länge och blir torr.
 
Vispa ner grädde, kycklingfond och dragon i såsen och låt koka i ytterligare ett par minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar.
 
Servera kycklingen med såsen och någon form av potatis, t.ex. pommes frites, och en god sallad.
 
 

Helstekt kyckling med...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
1 röd chili
1 bit ingefära, ca 5-7 cm
3-5 vitlöksklyftor, efter smak
1-1,5 dl rapsolja
1 burk mald spiskummin
600 g råa scampi-räkor med skal
2-3 limefrukter
1-2 citroner
salt och peppar
 
Snabb saffransaioli:
4 dl Hellmans majonäs
1 kuvert saffran (0,5 g)
2-5 finrivna vitlöksklyftor, efter smak
salt och vitpeppar
 
Baguette till servering
 
Börja med ailolin.
Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter innan servering.
Rör om igen innan den serveras.
 
Finhacka chilifrukten och finriv ingefära och vitlöksklyftor.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs på chili, ingefära och vitlök i ett par minuter.
Häll i hela burken med spiskummin och låt fräsa med i någon minut, häll på mer olja om det behövs, det ska vara såsigt.
Skala räkorna och fräs på dem i såsen, låt puttra tills räkorna är genomstekta.
Krydda med salt och peppar.
Klyfta lime och citroner och pressa ner saften över räkorna och släng sedan ner klyftorna också.
Klipp eventuellt lite koriander eller persilja över.
 
Servera räkorna med saffransaiolin och färsk baguette.
 
 

Kryddiga scampi med s...

0 Läs mer >>
4 portioner
 
Stekspad från kyckling eller kalkon
1 äpple, hackat
1 näve färsk timjan
1 dl vitt vin
2 lagerblad
2 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
maizena och kallt vatten, till redning
salt
 
Tillsätt äpple, timjan, vin, lagerblad och kycklingbuljong till stekskyn.
Låt koka ihop och reducera till hälften.
Sila över i en kastrull och slå på grädde och soja och låt koka ihop lite.
Red eventuellt av med maizena och smaka av med salt. 
Mixa eventuellt såsen luftig med en stavmiser innan servering.

Gräddig skysås

0 Läs mer >>
 
 
4 portioner
 
4 kycklingfiléer
salt och peppar
smör eller olja att steka i
4 dl grädde
3 dl creme fraiche
1/2 dl soja
2 tsk sambal oelek (eller mer, beroende på hur starkt man gillar)
3 pressade vitlöksklyftor
 
Sätt ugnen på 175°C.
 
Rensa kycklingfiléerna och krydda med salt och peppar.
Bryn dem runtom i en het stekpanna med smör eller olja.
Lägg kyckling i en ugnsfast form, men se till att det också finns utrymme för sås i formen.
 
Blanda ihop grädde, creme fraiche, soja, sambal och vitlök och häll över kycklingen.
Tillaga kycklingen i mitten av ugnen, gärna en timme så de bli riktigt möra, men det räcker med att de får en innertemp på 72°C om man har bråttom.
 
Servera kycklingen med såsen och nykokt ris eller pasta och en god sallad.

Kyckling i krämig sam...

0 Läs mer >>
 
 
 
4 portioner
 
600 g fläskfilé
salt och peppar
smör eller olja att steka i
 
Sås:
150 g champinjoner
1 schallottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl steksky från fläskfilén
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
 
Potatiskorgar: (12 st)
25 g smör
1 paket filodeg
ca 1 kilo potatis (mjölig)
25 g smör
1-2 dl grädde
2 äggulor
salt och peppar
1/2 dl finhackad persilja och timjan
1 dl riven smakrik ost
 
Sätt ugnen på 175°C.
Putsa fläskfilén och krydda den med salt och peppar.
Bryn den runtom i smör eller olja i en het stekpanna.
Ta ur köttet och vispa sedan ner 1 dl vatten i stekpannan och spara stekskyn till såsen.
Låt fläskfilén gå klart i ugnen, tills innertemperaturen är ca 67°C.
Låt köttet vila i 10 minuter inlindat i aluminiumfolie innan det skärs upp i skivor och serveras.
 
Dela champinjonerna i kvartar och skala och finhacka löken. 
Fräs svamp och lök i en kastrull tillsammans med smör.
Strö mjölet över och rör om.
Späd såsen med skyn, grädde, mjölk och kalvfond.
Låt småkoka i ca 5 minuter.
Smaka av såsen med dijonsenap, salt och peppar.
 
 
Smält smöret till potatiskorgarna.
Lägg ut ett ark filodeg (på tex en skärbräda) och pensla med smör.
Lägg ytterligare ett ark ovanpå det och pensla även det med smör.
Skär arken i 10x10 cm stora rutor.
Pensla en muffinplåt med smör och lägg filodegsrutorna i formarna.
Grädda i ca 7 minuter.
Låt korgarna svalna och ställ dem sedan på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
 
Höj värmen på ugnen till 225°C.
Skala potatisen.
Skär den i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och vispa (eller mosa) till ett lent mos med smör, grädde och äggulor.
Häll i lite grädde i taget och späd med mer om det blir för tjockt, men var försiktig så att det inte blir för löst.
Smaka av moset med salt och peppar och vispa sedan ner örterna.
Spritsa (eller klicka) ner moset i korgarna och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter, men var försiktig så att inte filodegen bränns!
 
Skiva upp köttet och lägg på ett fat och skeda såsen över. Servera med potatiskorgarna och en god sallad.

 

 

Fläskfilé med svampså...