0 Läs mer >>
 
1 kalkon, ca 5-8 kg
 

Kalkon:
1 kalkon 5-8kg
1 stor (XL) stekpåse

Kryddsmör:
250 g rumsvarmt smör
½ dl soja
3 klyftor vitlök
5 kvistar timjan
½ msk salt
½ msk malen svartpeppar

”Fyllning”:
2 gula lökar, klyftade
2 äpplen, klyftade
1 dl katrinplommon
5 kvistar timjan
1 dl vatten

 

Förberedelser: 

Tina kalkonen i kylen i god tid innan tillagning, det tar ca 2 dygn och gör att köttet behåller sin saftighet.
Ta ut köttet ur kylen ca 2 timmar innan det ska tillagas så köttet hinner bli rumstempererat och på så sätt behålls mer vätska när kalkonen tillagas och köttet blir saftigt och mört.

 

 

Smaksätt: 

Värm ugnen till 175 °C.
Skala och finhacka vitlöken och timjan.
Blanda det rumsvarma smöret med soja, vitlök, timjan, salt och peppar.
Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen.
Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder.
Stryk ut ⅔ smöret mellan skinnet och köttet.
Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp.
Smörj in resten av smöret över hela kalkonen.
Skala löken och kärna ur äpplet klyfta äpple och lök.

 

Tillaga:

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och fyll botten med lök, äpplen, katrinplommon och timjanstjälkar.
Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen på löken och frukten.
Sätt en ugnsfast termometer på mellan låret och bröstet ända in till benet.
Förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen, se till att stekpåsen inte nuddar ugnens kanter.
Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 67 grader vilket tar ca 25-40 minuter per kg.

 

Det sista: 

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen.
Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila på ett fat i ca 30-45 minuter för att behålla sin saftighet.
Sila av spadet från stekpåsen ner i en kastrull coh änvänd till såsen!

 

 Kalkonen kan förstås serveras hur man vill men på klassiskt vis blir det fantastiskt med potatismos, grönsaker, gravy, Stuffing, tranbärssås och baconmarmelad!

 
 

Thanksgiving Turkey

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
600 g färsk hälleflundrafilé
1,5 msk salt
2 tsk strösocker
5 dl vatten
1 krm malen svartpeppar
smör att steka i
 
Räktopping:
2 ägg
250 g skalade räkor
1/4 gurka
2 msk finhackad dill
1 msk färskriven pepparrot
salt och peppar
 
Potatismos:
800 g mjölig potatis
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 msk finhackad dill
salt och peppar
 
Brynt smör:
100 g smör
 
Blanda en rimlag av vatten, salt och socker till fisken och rör om till socker och salt har löst sig.
Skär fisken i fyra bitar och lägg dem i lagen och låt dem ligga där, i rumstemperatur i ca 40 minuter.
 
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. 
Koka den mjuk.
Pressa den och vispa ihop med smält smör, vispgrädde och finhackad dill.
Smaka av moset med salt och peppar.
 
Koka äggen halvhårt.
Halvera gurkan på längden och gröp ur den vattniga mittendelen. 
Finhacka gurkan och blanda den med räkorn
a.
Skala de kokta äggen, grovhacka dem och blanda med räkor, dill och pepparrot.
Smaka av med salt och peppar. 
 
Bryn smöret genom att smälta det i en vid stekpanna. 
Låt smöret puttra i någon minut tills det börjar bli brunaktigt och doftar nötigt.
Dra pannan åt sidan, var försiktig så att smöret inte bränns vid.
Häll smöret i en skål.
 
Ta upp fisken och torka den lätt med papper.
Krydda med salt och peppar.
Värm lite nytt smör i pannan och stek fisken gylenbrun runtom.
 
Lägg fisken på tallrikar och toppa med räktoppingen och servera tillsammans med potatispurén och det brynta smöret.
 

Rimmad hälleflundra m...

1 Läs mer >>
 
4 portioner
 
1 kg blåmusslor med skal
2 vitlöksklyftor
2 + 2 schallottenlökar
2 + 2 msk smör
2 + 2 dl torrt vitt vin
2 msk koncentrerad hummerfond
6 dl vatten
500 g räkor med skal
2 kokta humrar
1 fänkål
3 dl risottoris
1 krm saffran
2 krm nymald svartpeppar
 
Skrubba musslorna och släng bort de som är trasiga och de som inte stängs när du knackar dem mot köksbänken.
 
Skala och finhacka vitlök och 2 schallottenlökar.
Fräs lök och vitlök i 2 msk smör.
Häll på 2 dl vin, hummerfond och vatten.
 
Lägg i musslorna och låt koka i ca 5 minuter.
Plocka upp musslorna med en hålslev och sila musselbuljongen, spara den till risotton.
Släng bort musslor som inte har öppnats.
Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar.
 
Skala räkorna.
Halvera humrarna och plocka ur allt kött.
Knäck klorna och försök att få ur dem hela.
Förvara skaldjuren i kylen fram till servering.
 
Skala och skiva 2 schallottenlökar.
Ansa och skär fänkålen i mindre bitar och spara eventuell fänkålsdill till garnering
Fräs lök och fänkål i 2 msk smör.
Tillsätt ris och saffran och fortsätt fräsa i 1 minut.
Häll på 2 dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen.
Låt buljongen koka in under omrörning.
Fortsätt att späda med resterande musselbuljong.
Koka tills riset har en krämig konsistens, det tar ca 20 minuter.
 
Vänd ner spenat, räkor, musslor och hummerkött i risotton.
Konsistensen på risotton ska vara lös och krämig.
Garnera risotton med hummerklor och eventuell fänkålsdill.
Mal över peppar och servera genast.
 
Follow my blog with Bloglovin

Skaldjursrisotto med ...

0 Läs mer >>
 
 
 
4 portioner
 
Bechamelsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 dl  vitt vin
1 dl creme fraiche med smak av saffran & tomat
1 msk hummerfond
1 tsk chiliflakes
1 tsk Santa Maria Seafood & Fish-krydda
1 tsk salt
1 tsk socker
 
200 g skalade räkor
2 frysta humrar
1 stor schallottenlök
2 vitlöksklyftor
1 påse babyspenat (65 g)
1 påse riven cheddar-/mozzarellaost
färska lasagneplattor, ca 12 st
 
Tina hummern och skala och skär den i mindre bitar och ställ den sedan åt sidan.
 
Sätt ugnen på 200°C.
 
Gör bechamelsåsen genom att smälta smöret och vispa ner mjölet.
Häll på mjölk, grädde, vin och creme fraiche och låt koka ihop i ett par minuter.
Smaka av med hummerfond, chiliflakes, fiskkrydda, salt och socker.
 
Finhacka lök och vitlök och fräs på det i lite smör tillsammans med spenaten.
 
Häll lite sås i botten av en ugnsfast form och lägg ett lager lasagneplattor över.
Häll på ett lager sås, lägg på ett lager lök/spenat, ett lager räkor och hummer och toppa med riven ost.
Varva på det sättet och avsluta med ett lager lasagneplattor, sås och riven ost.
 
Gratinera i mitten av ugnen  15-20 minuter, tills lasagneplattorna är genomkokta och lasagnen har fått en fin färg.
 
Servera lasagnen med en god sallad.
 
 

Skaldjurslasagne

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
4 portioner färsk pasta
1 dl syrad grädde
1 tsk vit tryffelolja
salt och peppar
2 gula lökar
2 msk smör
2 tsk strösocker
salt
 
250 g färska skogschampinjoner
färsk sommartryffel
 
Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
 
Skala och strimla löken.
Bryn den lätt i smör i en het panna.
Sänk värmen och krydda med salt och socker och låt småputtra tills vätskan kokat in och löken blivit mjuk.
Häll på grädde och smaka av med tryffelolja.
 
Häll av vattnet från pastan och blanda ner löksåsen och smaka av med salt och peppar.
 
Skiva champinjonerna tunt, tunt (gärna med mandolin) och riv tryffeln fint.
 
Servera pastan toppad med champinjoner och tryffel.

Krämig tryffelpasta m...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
600 g oxfilé i bit
smör att steka i
salt och peppar
 
Murkelsås:
1 schallottenlök
1,5 dl murklor (1 burk, förvällda!)
smör att steka i
1/2 msk maizenaredning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
soja, salt och peppar
 
Potatiskaka:
300 g fast potatis
1 ägg
2 dl västerbottenost
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 125°C.
Putsa oxfilén fri från senor och hinnor och krydda med salt och peppar.
Bryn den, på hög värme i en stekpanna med lite smör, runtom så att den bara får fin färg.
Lägg över köttet i en ugnsfast form och stick in en stektermometer.
Stek klar köttet i ugnen tills det har en innertemp på ca 60°C, beroende på hur rött kött du vill ha (60° är typ medium).
 
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen, men inte till ett slätt mos, det får gärna vara en del bitar kvar.
Blanda potatisen med ett ägg och 1 dl västerbottenost. 
Smaka av med salt och peppar och fördela moset i ugnsfasta portionsformar, eller en större form.
Toppa med västerbottenost.
 
Gör sedan såsen.
Finhacka löken och murklorna.
Skölj sedan murklorna väl så att sand och smuts försvinner ordentligt.
Fräs på lök och murklor i smör i en kastrull i någon minut och pudra sedan maizena över.
Rör runt och häll på grädde och smula ner buljongtärning.
Låt koka ihop i ca 10 minuter, så det blir tjockt och krämigt.
Smaka av såsen med lite soja, salt och peppar.
 
När köttet är klart i ugnen, ta ut det och låt vila inlindat i aluminiumfolie i ca 15 minuter.
Höj temperaturen på ugnen till 250°C.
Ställ in potatiskakorna och låt dem stå tills osten smält och fått fin färg.
 
Skiva upp köttet och servera det med potatiskakorna och murkelsåsen.

Helstekt oxfilé med m...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
Glass: 
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 ägg
 
Champagnesabayonne:
3 äggulor
3/4 dl strösocker
1 dl champagne eller mousserande vin
 
Jordgubbar:
4 stora jordgubbar
50 g vit choklad
frystorkade jordgubbar
träpinnar
 
Börja med glassen.
Vispa grädden lätt.
Smält chokladen över vattenbad och vispa hastigt ner ägget.
Vänd ner chokladenröran i grädden så att det blandas väl.
Häll upp i portionsskålar och ställ i frysen i minst 4 timmar.
 
Vispa ihop ingredienserna i en rostfri- eller glasbunke.
Sätt sedan bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa kraftigt tills såsen tjocknar.
Ta den sedan från värmen och fortsätt vispa tills sabayonnen är kall.
 
eller.. Om du, som jag gjorde, använder en sifon. Vispa snabbt ihop ingredienserna och häll ner i sifonen. 
Ladda sifonen med en patron och ställ den i kylskåpet tills det är dags för servering. Skaka den då kraftigt i ett par sekunder innan du sprutar ut sabayonnen.
 
Skölj jordgubbarna och halvera dem, låt gärna blasten sitta kvar- det ser tjusigt ut.
Hacka och smält chokladen och doppa jordgubbarna i den.
Trä jordgubbarna på spett.
 
Ta ut glassen ur frysen 5 minuter innan servering.
Toppa den sedan med sabayonne och jordgubbsspetten.
Sprikla till sist lite frystorkade jordgubbar över alltsammans.

Vit chokladglass med ...

0 Läs mer >>
 
4 förrätter
 
Pastadeg:
2 ägg
2 msk vatten
2 krm salt
2 msk rapsolja
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
 
 
Raviolifyllning:
2 färska humrar
150 g ricottaost
1/2 dl finhackad gräslök
citronsaft, salt och peppar
 
Vaniljsmörsås:
2 schallottenlökar
1 vaniljstång
1 dl vatten
1/2 dl fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
1/2 dl vitvinsvinäger
100 g rumstempererat, osaltat smör
salt och peppar
 
Gräslök till servering.
 
 
Börja med att göra pastadegen.
Blanda ägg, vatten, rapsolja och salt.
Rör sedan ner mjölet, lite i taget och knåda ihop till en smidig och ganska torr deg.
Plasta in degen och låt den vil i kylskåpet i minst 30 minuter.
 
Gör under tiden fyllningen.
Skala humrarna och lägg klorna åt sidan.
Spara gärna skalet till att koka fond på!
Finhacka allt hummerkött (utom klorna) och blanda med ricotta och finhackad gräslök.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
 
Knåda degen ordentligt smidig och tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns kladdig.
Kavla den tunt, tunt eller använd pastamaskin. Jag hade pastamaskinen på tunnhet 6.
Lägg ut släta, långa och ganska breda (typ 10-15 cm breda) pastaremsor på ett mjölat bakbord.
Klicka fyllningen på remsan med jämna mellanrum, 8-12 klickar.
Pensla eventuellt med lite, lite vatten mellan klickarna och lägg sedan över den andra tunna pastaremsan.
Se till att försiktigt pressa ut luften innan du stansar ut rundlar, så håller de bättre när de kokas.
Strö lite extra mjöl över och under dem om de ska förvaras en stund innan tillagning, och lägg dem inte på varandra då de lätt klibbar ihop.
 
Gör nu såsen.
Finhacka lökarna och gör ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. 
Lägg frön, vaniljstång och löken i en kastrull.
Häll på vatten, buljong, vin och vinäger och koka tills 1 dl vätska kvarstår.
Sila bort lök och vaniljstång.
Vispa ner smöret i såsen och smaka av med salt och peppar.
 
Koka upp rikligt saltat vatten och koka raviolin i ca 3-4 minuter, beroende på vilken tjocklek du valt på pastan.
Häll av pastavattnet och låt raviolin ånga av något, men var försiktig så att de inte klibbar ihop.
 
Servera raviolin (2-3 st per person om det är förrätt) nykokt, med såsen, en hummerklo och klipp lite färsk gräslök över.
 
 

Hummerravioli med van...

0 Läs mer >>
 
 
 
4 portioner
 
600 g fläskfilé
salt och peppar
smör eller olja att steka i
 
Sås:
150 g champinjoner
1 schallottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl steksky från fläskfilén
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
 
Potatiskorgar: (12 st)
25 g smör
1 paket filodeg
ca 1 kilo potatis (mjölig)
25 g smör
1-2 dl grädde
2 äggulor
salt och peppar
1/2 dl finhackad persilja och timjan
1 dl riven smakrik ost
 
Sätt ugnen på 175°C.
Putsa fläskfilén och krydda den med salt och peppar.
Bryn den runtom i smör eller olja i en het stekpanna.
Ta ur köttet och vispa sedan ner 1 dl vatten i stekpannan och spara stekskyn till såsen.
Låt fläskfilén gå klart i ugnen, tills innertemperaturen är ca 67°C.
Låt köttet vila i 10 minuter inlindat i aluminiumfolie innan det skärs upp i skivor och serveras.
 
Dela champinjonerna i kvartar och skala och finhacka löken. 
Fräs svamp och lök i en kastrull tillsammans med smör.
Strö mjölet över och rör om.
Späd såsen med skyn, grädde, mjölk och kalvfond.
Låt småkoka i ca 5 minuter.
Smaka av såsen med dijonsenap, salt och peppar.
 
 
Smält smöret till potatiskorgarna.
Lägg ut ett ark filodeg (på tex en skärbräda) och pensla med smör.
Lägg ytterligare ett ark ovanpå det och pensla även det med smör.
Skär arken i 10x10 cm stora rutor.
Pensla en muffinplåt med smör och lägg filodegsrutorna i formarna.
Grädda i ca 7 minuter.
Låt korgarna svalna och ställ dem sedan på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
 
Höj värmen på ugnen till 225°C.
Skala potatisen.
Skär den i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och vispa (eller mosa) till ett lent mos med smör, grädde och äggulor.
Häll i lite grädde i taget och späd med mer om det blir för tjockt, men var försiktig så att det inte blir för löst.
Smaka av moset med salt och peppar och vispa sedan ner örterna.
Spritsa (eller klicka) ner moset i korgarna och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter, men var försiktig så att inte filodegen bränns!
 
Skiva upp köttet och lägg på ett fat och skeda såsen över. Servera med potatiskorgarna och en god sallad.

 

 

Fläskfilé med svampså...

0 Läs mer >>
 
4 portioner / förrätter
 
4 humrar
1 baguette (eller fyra stora korvbröd)
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1/2 dl finhackad gräslök
salt och peppar
1 citron
 
Ta ut allt kött ur humrarna och skär det i mindre bitar (men spara skalet, så kan du göra egen fond!).
Blanda hummerköttet med majonäs, creme fraiche, senap och gräslök.
Smaka av med salt och peppar.
Låt röran stå svalt fram till servering.
 
Skär citronen i klyftor.
Skär baguetten i fyra delar och skär en skåra i varje del.
Vik upp dem och klicka ut hummerröran på bröden.
 
Servera med en citronklyfta och lite sallad.

Lobster Rolls