0 Läs mer >>
 
4 portioner
 
600 g torskfilé
1 dl torrt vitt vin
4 msk smör
½ dl ströbröd
½ dl finhackad persilja
½ tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
 
Till servering:
Kokt potatis
Citronklyftor
 
Sätt ugnen på 225 grader. 
 
Lägg fisken i en ugnssäker form.
Krydda med salt och peppar.
Häll vinet över fisken.
Blanda smör, ströbröd, persilja och pressade vitlöksklyftor.
Bred röran över fisken.
 
Gratinera fisken i ugnen i ca 20 minuter, till den är klar och täcket blivit krispigt och gyllenbrunt.
 
Servera fisken med nykokt potatis och en citronklyfta.

Fransk vitlökstorsk

0 Läs mer >>
 
4 portioner
1 kg grytbitar av nötkött
3 finhackade, gula lökar
1/2 dl olivolja
1,5 dl rött vin
1 köttbuljongtärning
Vatten
6 strimlade schallottenlökar
1 kg mjölig potatis
125 g smör
1,5 dl mjölk
3 msk finhackad persilja
3 msk ströbröd, gärna panko
Salt och peppar
 
Skär köttet i kuber och bryn det hastigt runtom i oljan i en stor gryta.
Lägg köttet åt sidan och fräs på hälften av den gula löken tills den fått lite färg och lägg tillbaka köttet med löken.
Häll på rödvin, smula ner biljongtärningen och häll på vatten så att det täcker köttet.
Sänk värmen och låt köttet småputtra i ca 2 timmar.
 
Skala och tärna potatisen och koka den mjuk i lätt saltat vatten.
Häll bort vattnet och vispa ner smör och mjölk med en elvisp eller mixerstav till ett slätt mos.
Smaka av moset med salt och peppar.
 
Sätt ugnen på 250 grader. 
 
Ta upp köttbitarna ur grytan och mixa dem snabbt lite pulserande, så att det inte blir köttpuré.
Bryn resten av löken och schallottenlölken tills den mjuknat och blanda med köttet och häll på den avsilade vätskan som köttet kokat i. 
Låt koka in i ett par minuter.
 
Lägg köttet i botten av en smord, ugnsfast form.
Strö persilja över köttet.
Bred ut potatismoset så att det täcker allt kött.
Strö ströbrödet över moset och klicka gärna ut lite extra smör över alltsammans.
Gratinera i mitten av ugnen tills moset blivit gyllenbrunt.
 
Servera eventuellt med en god gräddsås och vinbärsgelé.
 

Cottage Pie

0 Läs mer >>
 
 
 
4 portioner
 
600 g laxfilé
olja/smör och salt
2 bakpotatisar
1 fänkål
1 ask körsbärstomater
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
1 rödlök
1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
3 msk äppelcidervinäger
5 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 msk flytande honung
 
100 g Philadelphiaost
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
1 msk vatten
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 125°C.
Skär laxen i ca 12 tärningar och lägg dem i en smord ugnsform.
Krydda med salt och tillaga laxen mitt i ugnen i 18-20 minuter.
 
Skala potatisen och skär den i tärningar.
Pressa vitlöken, strimla fänkålen, halvera körsbärstomaterna, klyfta rödlöken och kronärtskockorna (avrunna) och finhacka persiljan.
Fräs potatisen, fänkålen och vitlöken i lite smör eller olja i en stekgryta.
Krydda med salt, timjan och rosmarin.
Tillsätt äppelcidervinäger, vatten, kycklingbuljong och honung och låt alltsammans koka i 7-8 minuter, tills potatisen är nästan klar.
Blanda ner kronärtskocka, tomat, rödlök och persilja och låt puttra i ytterligare någon minut. 
 
Mixa ihop färskost, kronärtskocka och vatten med en mixerstav. 
Smaka av krämen med salt och peppar.
 
Servera laxen med grytan och en klick kronärtskockscréme.
 
Pris / portion: 65 kr

Barigoule med kronärt...

0 Läs mer >>
 
 
4 portioner
 

700-800 g oxfilé
6-8 st potatisar av fast sort (ca 800 g)
salt och peppar
smör eller olja till stekning
Några knippor av färska örter tex timjan, persilja

 

Vitlökssmör:

150 g rumsvarmt smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
Några droppar pressad citron
salt och vitpeppar
0.5 dl finhackad persilja

 

Vitlökssmör:
Pressa vitlöksklyftorna.
Blanda alla ingredienser.
Smaka av och tillsätt mer vitlök om så önskas.

Sätt på ugnen på 200 grader eller tänd grillen.

Potatis:
Skala och skiva potatisen i cirka 5 mm tjocka skivor.
Skölj skivorna i kallt vatten och torka av dem med hushållspapper.
Stek potatisskivorna i omgångar i olja i en stor stekpanna tills de fått fin färg och nästan är genomstekta.

Oxfilé:
Salta och peppra oxfilén rikligt runt om.
Bryn i en panna runt om.
Stek i mitten av ugnen tills den tjocka delen når 62-65 grader för rosa färgat kött eller grilla den hel på grillen till samma temperatur.
Låt köttet vila i 15 minuter i folie innan det skärs upp.

Lägg potatisen i en långpanna och låt stå i ugnen i 10 minuter tills skivorna är mjuka och varma.
Skär upp köttet i ca 1 centimeter tjocka skivor och lägg på potatisbädden.
Klicka på vitlökssmöret över och låt det smälta något. Behövs det extra värme tag hjälp av en gasbrännare eller gratinera snabbt i ugnen.
Strö över persiljan och servera – gärna tillsammans med grillade tomater och nyskördade, vackra grönsaker.

 

 

Oxfilé Provencale

0 Läs mer >>
 
4 port
 
500 g fiskfilé (tex. torsk, sej eller lax)
400 g räkor med skal
1/2 purjolök
1 fänkål
Smör att steka i
2 1/2 dl hönsbuljong
2 dl creme fraiche med smak av saffran och tomat
rivet skal av 1/2 apelsin
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk färsk timjan (eller 1 msk torkad)
 
Skala räkorna och skär fisken och purjolöken i stora bitar och fänkålen i mindre bitar.
Fräs purjolök och fänkål i smör i en stekpanna.
Häll på buljong och crème fraiche och låt det koka upp.
Lägg i fisken och låt det sjuda på svag värme ca 5 min.
Lägg i räkorna och krydda med apelsinskal, vitlök och timjan.
 
 
Servera med vitlöksbröd, ris eller kokt potatis. Eller bara som den är :)
 

Ragoût de poisson- Sy...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
 

4 gula lökar
smör att steka i
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vitt vin
1 l vatten
1 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk franska örter
1 kvist färsk timjan
salt och peppar
4 skivor lantbröd
100 g ost (gärna gruyere)
 
Sätt ugnen på 275 grader.
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Fräs löken i smör i ett par minuter, utan att den får färg, tills den mjuknat.
TIllsätt vin, vatten, grädde, kalvfond, buljongtärning, timjan och franska örter och låt koka ytterligare 10 minuter.
Fördela soppan i fyra ugnsfasta skålar.
Lägg en brödskiva i varje skål och toppa med ost.
Skjuts in i ugnen tills osten smält, ca 5-10 minuter.
 
 

Fransk löksoppa

0 Läs mer >>
 
 
4 portioner
 

4 färska tonfiskfiléer
olivolja
salt och peppar
 
3 msk vatten
1 tsk citronsaft
2 äggulor
100 g smör
 
Smält smöret.
Vispa ihop vatten, citronsaft och äggulor i en skål.
Häll äggvispen i en kastrull och värm under vispning tills såsen tjocknat (det får inte koka, bara vara varmt).
Häll under kraftig vispning i smöret i ägget i en tunn stråle.
 
Pensla tonfiskfiléerna med olivolja.
Salta och peppra och stek/grilla dem på hög värme ca 1-2 minuter per sida.
Viktigt att tonfisken är röd i mitten, annar blir den supertorr.
 
Servera tonfisken med såsen, blomkålsmos och en god sallad.
 
Vintips! 
Kloster Eberbach, vitt, halvtorrt. Smakar väldigt sött men var riktigt gott till denna rätt! Kostar 119 kr på Systembolaget.

Grillad tonfisk med h...

0 Läs mer >>

 
4 port (1,6% kolhydrater)
 
2 scharlottenlökar
1 dragonkvist
1/4 dl vitvinsvinäger
½ dl vatten
4 vitpepparkorn
3 äggulor
250 g smör
½-1 msk finhackad, färsk persilja och dragon
salt och peppar
 
Smält smöret och stäl åt sidan.
Finhacka scharlottenlöken och lägg den i en kastrull.
Tillsätt dragonkvist, vinäger, vatten och vitpeppar och koka upp.
Låt koka tills vätskan reducerats till ca hälften.
Sila bort löken, pepparn och kvisten och häll över vätskan i kastrullen igen.
Stäng av värmen på spisen.
Vispa hastigt ner äggulorna i vätskan över eftervärmen.
Vispa kraftigt ner smöret i en tunn, tunn stråle- lite i taget- till såsen har tjocknat.
Blanda ner färsk persilja och dragon och smaka av med salt och peppar.

Godaste bearnaisesåse...

0 Läs mer >>

Detta behöver du till ca 6 stora portioner:
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
5 dragonkvistar
2 persiljekvistar
½ dl rödvinsvinäger
1 ½ dl vatten
10 vitpepparkorn
3 äggulor
500 g smör
2 tsk finhackad färsk dragon
2 msk finhackad färsk persilja
1 krm chilipulver
en nypa salt

Gör så här:
Finhacka scharlottenlökarna och vitlöksklyftan.
Koka upp löken tillsammans med dragonkvistar, persiljekvistar, rödvinsvinäger, vitpepparkorn och vatten.
Låt koka tills det kvarstår ca 1 dl vätska.
Sila bort löken och kvistarna.
Smät smöret och vispa upp äggulorna.
Vispa hastigt ner reduktionen i äggen.
I en tunn, tunn stråle, vispa ner smöret sakta (gärna med elvisp så att det vispas runt ordentligt!), men lämna gärna den grumliga bottensatsen av smöret.
När såsen tjocknat och svalnat något vispar du ner färsk dragon, persilja och chilipulver.
Smaka av med lite salt.

Bearnaisesås med chil...

0 Läs mer >>

Detta behöver du till ca 4 portioner:
2 msk smör att steka i
1 finhackad scharlottenlök
1 krm svartpeppar
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 tsk soja
2 msk kalvfond
100 g smör

Gör såhär:
Fräs löken med pepparn i smöret i en kastrull i ett par minuter utan att det får färg.
Häll på rödvin, vatten, soja och kalvfond och låt koka till ca 1/3 - 1/2 kvarstår.
Ta såsen av värmen (sila eventuellt bort lökbitarna) och smält ner smöret i den under omrörning.


Världens godaste rödv...

0 Läs mer >>

Detta behöver du till ca 6-8 portioner:
ca 1 kg benfritt nötkött (t.ex. bog eller högrev)
smör att steka i
4 msk vetemjöl
1 dl vatten
3-4 dl rödvin
1 köttbuljongtärning, smulad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 lagerblad
1 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
1 gul lök, klyftad
3 morötter, skivade
1 purjolök, skivad
10 små steklökar, skalade
2 msk hackad persilja

Gör såhär:
Skär köttet i bitar (ca 3x3 cm).
Stek i smöt i en stekpanna så att de bara får lite färg på utsidan.
Lägg över köttet i en stor gryta och strö över mjölet och rör om.
Häll vattnet i stekpanna och vispa upp stekskyn och häll över det i grytan tillsammans med rödvinet.
Tillsätt smulad buljongtärning, salt och kryddorna, vitlök och gul lök.
Koka grytan på svag värme under lock i ca 1 timme.

Tillsätt skivade morötter, purjo, steklökar och persilja.
Förtsätt kokningen ca ½ timme. Späd eventuellt med mer vatten eller vin.

Servera med ris eller kokt potatis.

Boeuf Bourgignon

0 Läs mer >>
När jag lagade den här maträtten första gången slutade det med att vi satt hela familjen och åt bara såsen som var kvar. Vi kunde nog ha slickat tallrikarna allihopa tror jag. En höjdare med andra ord :D


Detta recept räcker till ca 4 personer


Biffarna
400g nötfärs
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk franska örter
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl Kelda lagalätt

Såsen
1 1/2 dl Kelda lagalätt
2 tsk konc kalvfond
1 tsk soja
1/2 tsk franska örter

Ugnsstekta grönsaker
400 g potatis
600 g grönsaker t ex morötter, rödlök
2 tsk smält smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk smör

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 225 °. Skala potatis, morötter och lök. Skär allt i bitar eller klyftor. Lägg smöret i en liten långpanna och låt det smälta i ugnen. Ta ut långpannan. Lägg i grönsakerna, krydda och vänd runt. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök och gräddmjölk. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i smör i en teflonpanna ca 3 min på varje sida. Ta upp dem.
Häll gräddmjölk, fond, soja och örter i pannan. Låt det koka upp. Häll såsen över biffarna.
Servera med grönsakerna.

Franska örtfärsbiffar