Svamprisotto med västerbottensost och chorizovinägrett
4 portioner
400 g svamp, t.ex. kantareller
3 msk smör
1 liter hönsbuljong
1 dl olivolja
2 finhackade schallottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
1,5 dl riven västerbottensost
1 dl finhackad persilja
Chorizovinägrett:
3/4 dl olivolja
50 g färsk chorizo
1 msk rödvinsvinäger
2 msk finhackad basilika
salt
Ansa och dela svampen med fingrarna i mindre bitar.
Lägg dem i kall panna och sätt på medelhög värme.
Stek tills all vätska har dunstat bort.
Lägg i smöret och stek svampen lätt krispig.
Salta lätt och häll över svampen i en skål.
Koka upp buljongen och i 1 dl av den stekta svampen.
Mixa slätt och håll sedan buljongen varm på lägsta temperaturen på plattan.
Chorizovinägrett:
Stek chorizofärsen (utan korvskinn) knaprig i lite av oljan.
Häll resten av oljan i pannan och sedan ner i en skål och tillsätt vinäger och basilika.
Smaka av med salt.
Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull.
Lägg ner lök och vitlök och stek det långsamt mjukt och glansigt utan att det får färg.
Häll på riset och stek tills det blivit lite genomskinligt på ytan, ca 5 minuter.
Häll på vinet och låt koka ner med två tredjedelar.
Rör om och häll sedan på den varma buljongen allt eftersom den kokar in i riset, ca 1 dl åt gången.
Koka risotton på låg värme.
När den är klar ska riset ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt.
Risotton ska vara krämig och lite lös och kornen separerade.
Rör ner osten så att den fördelar sig jämnt.
Vänd ner svamp och persilja (spara lite till garnering) och smaka av med salt.
Servera risotton direkt och toppa med svamp, persilja och chorizovinägrett.
