Rimmad hälleflundra med räktopping, potatispuré och brynt smör

 
4 portioner
 
600 g färsk hälleflundrafilé
1,5 msk salt
2 tsk strösocker
5 dl vatten
1 krm malen svartpeppar
smör att steka i
 
Räktopping:
2 ägg
250 g skalade räkor
1/4 gurka
2 msk finhackad dill
1 msk färskriven pepparrot
salt och peppar
 
Potatismos:
800 g mjölig potatis
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 msk finhackad dill
salt och peppar
 
Brynt smör:
100 g smör
 
Blanda en rimlag av vatten, salt och socker till fisken och rör om till socker och salt har löst sig.
Skär fisken i fyra bitar och lägg dem i lagen och låt dem ligga där, i rumstemperatur i ca 40 minuter.
 
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. 
Koka den mjuk.
Pressa den och vispa ihop med smält smör, vispgrädde och finhackad dill.
Smaka av moset med salt och peppar.
 
Koka äggen halvhårt.
Halvera gurkan på längden och gröp ur den vattniga mittendelen. 
Finhacka gurkan och blanda den med räkorn
a.
Skala de kokta äggen, grovhacka dem och blanda med räkor, dill och pepparrot.
Smaka av med salt och peppar. 
 
Bryn smöret genom att smälta det i en vid stekpanna. 
Låt smöret puttra i någon minut tills det börjar bli brunaktigt och doftar nötigt.
Dra pannan åt sidan, var försiktig så att smöret inte bränns vid.
Häll smöret i en skål.
 
Ta upp fisken och torka den lätt med papper.
Krydda med salt och peppar.
Värm lite nytt smör i pannan och stek fisken gylenbrun runtom.
 
Lägg fisken på tallrikar och toppa med räktoppingen och servera tillsammans med potatispurén och det brynta smöret.