Maten

 

6 mogna tomater

2 msk olivolja

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 urkärnad och finhackad röd chili

100 g tärnad pancetta 

2 msk tomatpuré

1/2 dl vitt vin

400 g bucatini eller spaghetti

1/2 dl riven pecorino

 

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

 

Klyfta tomaterna och pressa ur och släng kärnorna.

Hacka tomatköttet i tärningar.

Hetta upp oljan i en panna  och bryn lök, vitlök och chili så att den mjuknar men inte får färg.

Sänk värmen och tillsätt pancettan och knaperstek den.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med i någon minut.

Häll på tomattärningar och vitt vin och låt det koka ihop. 

 

Sila bort nästan allt vatten från den kokta pastan (spara lite för att späda ut såsen med) och blanda ner pastan i såsen. 

Strö över pecorino (men spara lite till servering) och rör om tills osten smält och all sås har gått in i pastan.

Smaka av med salt och peppar.

 

Servera pastan med riven pecorino och en god sallad vid sidan av.