Maten

 

 

1,5 kg nötstek (fransyska)

1 purjolök

2 rödlökar

3 morötter

 

1 burk ansjovis (125g) filéer+spad

1 msk ättisksprit (12%)

3 lagerblad

1 tsk vitpepparkorn

vatten

 

Stekskyn från steken

1-2 dl grädde

salt och peppar

1 tsk svartvinbärsgelé

 

Putsa köttet fritt från fett och hinnor.

Krydda med salt och peppar och bryn det runtom i en stekpanna.

Lägg över köttet i en stor gryta.

Hacka löken och morötterna i grova bitar och lägg ner i grytan tillsammans med köttet. 

Låt fräsa i grytan utan lock i ca 10 minuter.

 

Tillsätt ansjovis (både filéer och spad), ättika, lagerblad och vitpepparkorn.

Fyll på med vatten så att det täcker ca 1/3 av köttet.

Stick ner en stektermometer i köttet och lägg på ett lock.

Sjud tills termometern visar 75°C, ca 1,5 timmar.

 

Ta upp köttet och slå in i folie att vila en stund, medan du gör såsen. 

Sila av skyn från köttgrytan och häll ner i en kastrull.

Koka upp med någon dl grädde och en klick svart vinbärsgelé.

Red eventuellt av med maizena.

 

Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, kokt potatis och kokta morötter och en klick svartvinbärsgelé.