Maten

 

600 g torskrygg

2 tsk salt

 

3 schallottenlökar

1 msk smör

2 dl vitt vin

3 dl fiskbuljong

3 dl grädde

salt

saften av 1/2 citron

1 1/2 msk smör

 

4 ägg

1 liter vatten

1 tsk ättikssprit (12 %)

1 tsk salt

 

Pressad potatis

4 ansjovisfiléer

3 msk finhackad gräslök

 

Dela fisken i 4 bitar.

Salta dem runtom och låt dem rimma i kyl i 1 timme.

 

Skala och finhacka löken.

Fräs den på svag värme i smör utan att den tar färg.

TIllsätt vin, buljong och grädde.

Koka ihop tills ca 5 dl återstår, ca en timme.

Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. 

Smaka av med salt och citronsaft. (hit kan man förbereda såsen i förväg)

Vispa ner smöret i den varma såsen precis innan servering.

 

Koka upp vatten, ättiksprit och salt i en kastrull.

Sänk värmen så att vattnet bara sjuder.

Knäck ett ägg i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet.

När äggvitan stelnat, efter 3-4 minuter, är äggen klara.

Lyft upp dem ur vattnet med en hålslev.

 

Koka upp 1/2 dl vatten i en låg, vid panna. 

Torka av fisken, lägg den i pannan och sjud den på svag värme under lock i ca 5 minuter.

 

Servera fisken med vitvinssås, ägg och pressad potatis. Garnera med ansjovis och grädlök.