Maten

 

500 g fläskytterfilé

smör att steka i 

salt och peppar

 

4 märgben

flingsalt

 

25 g smör

1 schallottenlök

0,5 dl grönpepparkorn

0,5 dl whiskey

2,5 dl vatten

0,5 dl koncentrerad kalvfond

3 dl vispgrädde

salt och peppar

 

 

Sätt ugnen på 175°C.

Putsa filén och salta och peppra den runtom.

Bryn filén i en het panna med smör runtom och lägg den sedan i en ugnsfast form.

Låt filén gå färdig i ugnen tills den har en innertemperatur på 70 grader medan du gör såsen.

Linda sedan in den i folie och låt den vila i ca 15 minuter.

Höj temperaturen på ugnen till 225 grader.

 

Ställ märgbenen i en ugnsfast form och strö lite flingsalt över dem. 

Ställ dem i ugnen i ca 20 minuter tills märgen blivit mjuk, låt den inte stå för länge dock, då rinner den ut i formen.

 

Hacka löken och fräs den genomskinlig i en kastrull tillsammans med grönpepparn.

Häll på whiskey, vatten och fond och koka ner till hälften.

Sila bort löken och pepparn och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Vispa ner grädden och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera allt sammans med en god sallad, eller klyftpotatis.