Maten

 

ca 10 portioner

 

Lakritscrunch:

125 g sötmandel

0,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

2 msk lakritspulver

75 g rumsvarmt smör

 

finrivet skal av 2 citroner

1 dl nypressad citronsaft

3 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

 

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 dl florsocker

3 äggulor

finrivet skal och saften av 1 citron

2 dl gräddfil

 

2 gelatinblad

1  dl strösocker

1 dl vatten

finrivet skal av 1 citron

1 tsk nypressad citronsaft

 

Crunch:

Sätt ugnen på 175°C.

Hacka mandeln ganska grovt.

Blanda den hackade mandeln med socker, mjöl och lakrits i en bunke och rör ner smöret. 

Täck en form eller bakplpåt med bakplåtspapper och tryck ut smeten, ca 1 cm tjockt lager, på plåten.

Grädda mitt i ugnen i 14-16 minuter.

Låt svalna.

 

Häll citronsaft  och citronskal i en kastrull.

Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen.

Vispa tills krämen tjocknar.

Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret klickvis.

Låt svalna.

 

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa grädden halvfast.

Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum.

Tillsätt citronskal, citronsaft och gräddfil och vänd försiktigt ner grädden i smeten.

Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt på svag värme i en kastrull.

Vispa ner gelatinet i moussen.

Förvara i kylskåp tills det är dags för montering.

 

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter. 

Koka ihop socker och vatten i en kastrull och ta sedan kastrullen av värmen.

Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. 

Rör om och tillsätt citronskal och citronsaft.

Låt svalna i rumstemperatur.

 

 

Bryt lakritsbottnen i små bitar och lägg ett litet lager av det i botten av varje dessertglas.

Klicka ut lemon curden över crunchen. 

Fördela citronmoussen över lemon curden.

När citrongelén är som äggvita i konsistensen, klicka ut den över citronmoussen.

Låt desserten stå i kylen fram till servering.