Maten

 

600 g kycklingfilé skuren i ca 2x2 cm stora bitar

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

saften från 1/2 citron

 

125 g skalade pistagenötter

2 dl kokande vatten

 

1 nypa stötta saffranstrådar

2 msk het mjölk

 

3 msk ghee eller 50 g osaltat smör

6 gröna kardemummakapslar

1 stor, finhackad, gul lök

2 tsk vitlökspuré

2 tsk ingefärspuré

1 msk malen koriander

1/2 tsk chilipulver

3 dl vispad matlagningsyoghurt

1,5 dl matlagningsgrädde

2 msk rosenvatten

 

6-8 vita, sköljda rosenblad till garnering

 

Lägg kycklinbitarna i en bunke (ej av metall) och krydda med salt, peppar och citronsaft.

Blanda runt ordentligt, täck över och låt det marineras i kylskåp i ca 30 minuter.

 

Blötlägg pistagenötterna i det kokheta vattnet i ca 20 minuter.

 

Stöt saffranstrådarna och häll på den heta mjölken och låt stå och dra en liten stund.

 

Smält ghee eller smör i en stor kastrull på låg värme och lägg ner kardemummakapslarna.

När de sväller upp höjder du värmen något och lägger i löken.

Stek försiktigt under omrörning i 6-7 minuter.

TIllsätt vitlöks- och ingefärspurén och låt fräsa med (under omrörning) i ett par minuter.

Tillsätt koriander, chilipulver och kyckling och bryn i ett par minuter, tills kycklingen fått fin färg.

 

Sänk värmen igen och tillsätt yoghurten och saffransblandningen och låt det koka upp. 

Låt sedan sjuda under lock i ca 15 minuter men rör om då och då så att inget bränner vid.

 

Häll under tiden pistagenötterna och vattnet de ligger i, i en mixer eller matberedare och mixa till en slät pasta.

Blanda ner pistagepastan i kycklinggrytan och tillsätt grädden och låt fortsatt sjuda under lock i ca 15-20 minuter till. 

Rör till sist ner rosenvattnet och ta grytan av värmen.

 

Garnera grytan med rosenblad och servera den genast med nykokt basmatiris.