Maten

 

600 g butternutpumpa

1 gul lök

1 msk rapsolja

2 msk röd currypasta

1 tsk mald spiskummin

4 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 burk kokta bönor eller kikärter(400 g)

1 liten burk kokosmjölk (165 ml)

salt och peppar

1 påse bladspenat (80 g)

 

Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar.

Skala och strimla löken.

 

Fräs löken i olja i en gryta eller stor kastrull.

Tillsätt pumpa, currypasta och spiskummin och fräs i ytterligare någon minut.

Tillsätt vatten och smula ner buljongtärningen,.

Låt alltsammans puttra under lock tills pumpan är mjuk.

Häll av och skölj bönorna.

Blanda ner dem och kokosmjölk i grytan och låt koka ihop i ca 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner spenaten i grytan.

 

Servera grytan med nykokt ris och en limeklyfta.